La goma xántica (o xantana) sirve principalmente como espesante, emulsionante y estabilizante en alimentos, cosméticos e industrias, aportando textura, cuerpo y evitando que los ingredientes se separen, siendo crucial en la cocina sin gluten para dar elasticidad a las masas.

Usos principales:

En alimentos: Espesa salsas, sopas y aderezos, da cremosidad a helados y yogures, estabiliza jugos y batidos, y mejora la textura de postres.

En cocina sin gluten: Es un sustituto clave del gluten, aportando elasticidad y esponjosidad a panes, pizzas y masas, evitando que se desmoronen.

En cosmética: Se usa para dar consistencia y estabilidad a cremas, lociones y geles.

En coctelería: Permite que partículas o frutas se mantengan en suspensión en bebidas.