El mijo pelado es un cereal pequeño, redondo y de color amarillo suave. Pertenece a distintas especies del género Panicum y otros géneros afines. Es uno de los cereales más antiguos cultivados por el ser humano.

Beneficios nutricionales

• Fácil digestión

• Es ligero y bien tolerado, ideal en dietas suaves.

• Fuente de energía sostenida

• Aporta carbohidratos complejos de absorción gradual.

• Rico en minerales (magnesio, fósforo, hierro, zinc)

• Contiene antioxidantes

• Especialmente compuestos fenólicos.

• Efecto alcalinizante

• Se considera un cereal que ayuda a equilibrar dietas ricas en alimentos acidificantes.

Formas de consumo:

Como sustituto del arroz, como guarnición o base de platos principales. En sopas y cremas aporta textura y espesor, en ensaladas cocido y enfriado con verduras y semillas. También en hamburguesas vegetales mezclado con legumbres y especias. Y además como relleno para verduras al horno (pimientos, calabacines).

Preparación básica

1. Lavar bajo agua fría.

2. Tostar ligeramente en seco (opcional, mejora sabor).

3. Cocinar en proporción 1 taza de mijo : 2,5 tazas de agua.

4. Tiempo aproximado: 15–20 minutos.

5. Dejar reposar 5 minutos y soltar con tenedor.