El glutamato monosódico (GMS) tiene beneficios principalmente relacionados con el sabor, ya que realza el sabor umami de los alimentos y permite reducir la cantidad de sal sin sacrificar el gusto. Esto puede ser beneficioso para la salud, especialmente para personas con problemas de hipertensión, adultos mayores con gusto y olfato reducidos, o quienes tienen problemas de sequedad bucal, ya que fomenta una dieta equilibrada y ayuda a estimular la producción de saliva y el apetito.