El miso de soja es una pasta fermentada elaborada a partir de soja, sal y un cultivo llamado koji. Es un alimento tradicional de la gastronomía japonesa, muy utilizado en la cocina de Japón.

Beneficios principales

1. Probiótico natural

Al ser fermentado, contiene microorganismos beneficiosos que favorecen la flora intestinal (cuando no ha sido pasteurizado).

2. Mejora la digestión

Las enzimas producidas durante la fermentación ayudan a descomponer mejor los alimentos.

3. Fuente de proteínas vegetales

Aporta aminoácidos esenciales, especialmente interesante en dietas vegetarianas o veganas.

4. Rico en minerales

Contiene hierro, calcio, magnesio y zinc.

5. Contiene antioxidantes

Especialmente en variedades más oscuras y fermentadas por más tiempo.

6. Puede fortalecer el sistema inmunológico

Gracias a su efecto positivo en la microbiota intestinal.

Consideraciones

Es alto en sodio, por lo que debe consumirse con moderación.

Las personas con hipertensión deben controlar su ingesta.

Para conservar sus propiedades probióticas, no debe hervirse.

Formas de consumo

Sopa de miso (la más tradicional)

• Disolver una cucharadita en agua caliente (sin hervir).

• Se puede añadir tofu, algas y verduras.

Aderezos y vinagretas

• Mezclar con aceite de oliva, limón o vinagre para ensaladas.

Untable

• Mezclado con tahini o aguacate para tostadas.

Marinadas

• Ideal para marinar tofu, pescado o verduras antes de hornear.

En caldos o cremas

• Añadir al final de la cocción para potenciar sabor sin destruir los probióticos.